AromaFamily香氛家庭館

相信許多人都有一個疑問，“酵素是什麼？”

簡單來說，酵素又稱為“酶”，屬於一種活性蛋白質，主要由20多種胺機酸所組成，酵素一其功能可分為六大類，即氧化還原酶、轉移酶、水解酶、解離酶、異構酶、合成酶。

目前已知的酵素已達數千種，每一種酵素都具有特定功能，即指若將脂肪分解酵素用作分解蛋白質是無法作用的，這種特性就稱為酵素的“單一性”。
酵素在體內擔任“生體催化劑”(Biocatalysts)的角色，參予人體所有的生理活動，舉凡將所攝取的食物分解或體內的合成、代謝作用等各項大大小小的生理活動均需酵素參與才能進行。

酵素廣泛作用於人體各個器官、組織，並非針對某一特定的點發揮作用，而是一種全身性必須的物質；而人體本身即具有製造酵素的功能，但隨著年齡增長、自體老化、環境污染、飲食習慣不佳、生活作息不正常、濫用藥物等多重內、外在因素，皆會造成體內製造酵素的能力降低，酵素活性不足，影響酵素代謝系統的進行。

要如何從日常生活中攝取到酵素呢? 酵素存在於各種動植物體中，因此經由飲食即可獲得酵素，然而酵素有一個特性，就是對高溫的不適應性，因此，不論是罐裝、高溫、消毒、烘焙、燒烤、燉煮或油炸等經過加熱的烹煮方式，均會使食物中原有的酵素被高溫破壞殆盡。

人類由於飲食習慣的關係，大部分攝取熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限。 所以欲補充人體所需酵素，除了由未烹煮的食物中攝取外，也可每日以攝取酵素補充品的方式獲得身體所需的酵素量。

*相關書籍
1.酵素的驚人力量 藤本大三郎 青春出版社
2.新酵素健康法 池田 源 青春出版社
3.酵素的特效療法 伊藤 修 正義出版社
4.酵素醫學 田村勝昭 青春出版社
6.酵素健康法 伊藤 修 青春出版社
7.救命酵素 柴田誠 元氣齋出版社位